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Asperges meunières
Type : Entrée
Ingédients :
1 de cerfeuil haché, 10 de beurre, 1 c.à s. d'échalotte hachée, 32 ASPERGE(s), 2 Persil botte frisé(s), 1 de ciboulette hachée, 1 CITRON(s).
1/ Mettre une casserole d'eau à bouillir. Eplucher les asperges. Dès que l'eau bout, ajouter une petite poignée de gros sel, puis les asperges. Compter 8 à 10 min de cuisson.
2/ Sortir les asperges de la casserole. Les tremper délicatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. les égoutter sur un linge absorbant. Réserver
3/ Mettre deux poêles pouvant contenir toutes les asperges sur le feu.
Déposer une noix de beurre dans chacune d'elles. Lorsue celui ci devient noisette, ajouter les asperges. les faire colorer sur toute les faces 2 min . Les retirer et les répartir sur les assiettes.
4/ Préparer le sauce. Mettre dans un poêle, l'échalotte et le beurre. Lorsque celui ci est couleur noisette, ajouter les herbes hachées, un filet de citron, du sel et du poivre.
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